torsdag 7. april 2016

Taco-twist: Søtpotetlomper m. ovnsbakt blomkål, kikerter og guacamole

Taco trenger slettes ikke være ensbetydende med den varianten vi som oftest ser i det norske kjøkken (type: litt grønnsaker, masse kjøttdeig, enda mer ost og rømme). Den er god den, for all del... Men har du vært i Mexico, vet du hva jeg snakker om! Der serveres tacos som enkle maistortillas, toppet med litt fisk/kjøtt/bønner, samt pico de gallo (tomatsalsa) og noen skvis lime. Enkelt og greit, og veldig lett å variere.

Denne variasjonen havner kanskje litt vel langt på siden av det vi forbinder med taco, men likevel... Når jeg kom over ideen om å putte blomkål og kikerter i tacoen, kunne jeg jo ikke la være å prøve selv. Og dette var faktisk sykt godt! Og smelles sammen på 1-2-3. Perfekt sunn taco-twist i hverdagen. Prøv det!

Søtpotetlomper  m. ovnsbakt blomkål, kikerter og guacamole
2 personer

1 blomkål, i passelige biter
1 boks ferdigkokte kikerter
1 ss spisskumin
1 ts koriander
1 ts chillikrydder
1 ss olivenolje

Søtpotetlomper (oppskift her), eller så kjøper du en pakke ferdig lomper eller wraps på butikken.
Kokosmelk (evt rømme/yoghurt naturell)



Guacamole
1 avokado
1 fedd hvitløk
4-5 cherrytomater
Limesaft
Salt, pepper og chillikrydder

Ha blomkålen og kikertene i en plastpose, strø over krydder og olje, og rist godt. Stekes i ovnen på 200 grader, 15-20 min - til blomkålen er mør, og kikertene sprø.

Bland ingrediense til guacamolen i en morter eller med en stavmikser - voila! Guaccis ferdig.

Når blomkålen og kikertene er ferdigstekt, smører du et godt lag med guacamole på lompene og har over blomkål og kikerter. Topp med litt kokosmelk (nam!) eller rømme/yoghurt. Rull sammen, og nyt!

tirsdag 22. mars 2016

Reprisebakst til påsketuren



Påsketid er matpakketid, og skal du på langtur er det greit å pakke med seg noe som ikke blir tørt og kjipt etter en kort dag i sekken - i tillegg til all sjokoladen og påskemarsipanen. Jeg tenkte derfor dette var en ypperlig anledning til å løfte fram noen favoritter fra bloggarkivet, som jeg selv testet ut på skitur over Hardangervidden i helgen. Både jeg og turfølget var enig om at disse godbitene var verdt de ekstra kiloene i sekken (husk at dette er kompakt mat)- og det er fare for at jeg må ta meg en ny bakerunde til neste skitur (forhåpentligvis) i helgen.

Klikk på overskriften for å kommet til oppskriften. Begge brødene holder seg i opptil en uke, så lenge det oppbevares kaldt.

God tur, og god påske!

Verdens enkleste og beste kornbrød



Proteinrikt bananbrød m.blåbær og valnøtter

(Er du skeptisk til kikerter i bakst, kan du godt bytte ut kikertene med 3 dl ekstra havregryn)

























mandag 14. mars 2016

Eltefrie grove rundstykker



Hei hei, og godt gjensyn! Her har det vært stille lenge... Med vintermørket forsvant bloggelysten, men mars betyr vår og lysere tider, og plutselig er det kjekt å dokumentere kjøkkensyslene igjen.

Jeg starter med en kjær gjenganger i heimen, nemlig eltefrie rundstykker. Her er det egentlig ikke oppskriften som er i fokus, men heller fremgangsmåten - dette er nemlig en genial måte å bake på, hvor jeg vil påstå at uansett hvilke meltyper du velger å slenge sammen, er du garantert bra resultat. Ekstra bra for oss som er glad i grov bakst, men som ikke alltid er like flinke til å få den til å heve. For til tross ett noe flatt utseende, har rundstykkene en god og luftig tekstur inni. I tillegg blir rundstykkene svært magevennlige, ettersom gjærmengden holdes til et minimum, samtidig som kornene blir lettere fordøyelig når de får absorbert væske over natten. Det krever litt planlegging å sette deigen dagen i forveien, men er så absolutt verdt det når du påfølgende morgen kan overraske med nybakte, knallgode rundstykker til frokosten - på rekordtid!



Eltefrie grove rundstykker
ca 15-18 rundstykker

2 dl havregryn
3 dl grovt rugmel
0,5 dl linfrø
1 dl solsikkekjerner
4 dl hvetemel
1 ss honning
1 ts gjær
5 dl vann

Dette er som sagt bare ett av mange forslag - tilpass korn og meltyper til hva du liker best. Ønsker du det grovt, er tommelfingerregelen at du bør ha minst en tredjedel lyst mel for at det ikke skal bli for kompakt, men utenom det er det bare å kjøre på med den grovhetsskalaen som passer dine preferanser.

Generell fremgangsmåte:

Rør sammen alle de tørre ingrediensene. Tilsett kaldt vann og litt honning, og rør deigen sammen med en sleiv eller lignende. Begynn med cirka halvparten så mange desiliter vann som du brukte på tørrvarene samlet, og juster med mer vann eller mel ved behov. Deigen skal være mer klissete enn ved vanlig bakst, men den skal ikke renne over. Sett på lokk på bollen (eller kle den med plast), og sett den i kjøleskapet eller ett kaldt rom over natten. Den bør stå i hvertfall 8 timer, men kan godt stå opp til et døgn, alt etter når du har tid til å bake den ut.

Når tiden er inne for å bake den ut, setter du et bakebrett (eller pizzastein om du har) i ovnen, og skrur ovnen på maks temperatur. Deretter tar du godt med mel på kjøkkenbenken, og skraper ut deigen. Strø over litt mer mel, og "dra" deigen ut til en rektanguler lefse, som du så bretter sammen en gang, og kutter opp rundstykker i ønsket størrelse. Er deigen fast nok, kan du godt presse ut runde rundstykker om du ønsker det - men da er det enklest å gjøre det rett på bakepapiret. Pensle rundstykkene med vann og ha over litt havregryn/solsikkekjerner/etc som pynt.

Etter cirka en halvtime er ovnen og bakebrettet varmt nok, og du skal nå flytte bakepapiret med rundstykker over på det varme bakebrettet. Et varmt bakebrett er kanskje det viktigste for å lykkes, dette gjør at rundstykkene får en god og crispy skorpe, samtidig som de hever nok til å bli gode og luftige inne, til tross for ett noe flatere utseende enn vanlig bakst. Sett bakebrettet tilbake midt i ovnen, og la rundstykkene steke i 12-15 minutter. Nyt nybakte, deilige rundstykker til neste helgefrokost!


torsdag 12. november 2015

Perfekt høstkos: Gresskar- og gulrotmuffins



Selv om mange forbinder gresskar med halloweenpynt, er det også en super ingrediens i matlagingen. I salater, supper, bakverk osv - gresskar gir en god og søt smak, og kan brukes til så mangt! Når jeg først kjøper gresskar, liker jeg og koke (evt bake i ovnen) hele greien, for så å kjøre til en jevn pure med en stavmikser. Pureen oppbevarer jeg i kjøleskapet, og tilsettes i alt fra havregrøt, bakverk og supper. Det var ukens tips fra meg! Så kan du jo starte med å lage disse supersaftige kryddermuffinsene ;-)



Gresskar- og gulrotmuffins
12 muffins

4 dl sammalt spelt (eller annen mel, gjerne grov)
1 dl kokosblomstsukker / brunt sukker
3 revne gulrøtter
2 dl gresskarpure
1 egg
0,5 dl vann
3 ss nøytral olje
2 ts bakepulver
2 ts vaniljepulver

Bland alle ingrediense sammen og ha i muffinsformer. Stekes på 200 grader, i cirka 25 minutter. Voila! Server med en kopp te, og nyt.



mandag 2. november 2015

Kremet jordskokksuppe m. jordskokkchips og parmesan

Jordskokk er en rotgrønnsak som for mitt vedkommende har vært forbeholdt fancy restaurant- opplevelser. Har du vært ute og spist, og fått en fantastisk kremet suppe til forrett, eller en ekstra god rotstappe, hvor du ikke helt har klart å sette fingeren på hva er for noe? Da er det stor sannynlighet for at det er jordskokken som har spilt den hemmelige vidunderingrediensen. Jordskokken skiller seg nemlig fra mange av de andre typiske rotgrønnsakene, ved at den har en mild og nøtteaktig smak - som gir en perfekt smaksvariasjon i feks supper og pureer. Denne uken var jeg så heldig å få tak i økologiske jordskokker fra matkollektivet her i Bergen (btw hot tips, til alle bergensboere som er interessert i gode, lokale råvarer!), og da sto selvfølgelig hjemmelaget jordskokksuppe på menyen. Kokt sammen med litt potet og en god skvett fløte, og toppet med litt parmesan og jordskokkchips for i tilføre litt edge og sprøhet - ble det nemlig en mild og mektig kremet suppe. Ny luksusfavoritt i suppe-sortimentet!



Kremet jordskokksuppe m. jordskokkchips og parmesan
2 porsjoner / 4 små forretter

300 g jordskokk
200 g potet
2 fedd hvitløk
1 terning (grønnsaks) buljong
2 dl melk/fløte (jeg brukte 50/50)
Sitron
Salt, pepper

Jordskokkchips
Parmesan eller annen skarp ost
Fersk timian

Skrell potetene og jordskokkene, og kutt dem opp i småbiter. Finhakk hvitløk og fres i litt olje/smør i en gryte. Ha oppi poteter og jordskokk og la dem surre med ett par minutter. Hell over nok vann til at det akkurat dekker grønnsakene, tilsett buljong, og la det koke i 10-15 minutter, til grønnsakene er møre. Kjør suppen jevn med en stavmikser, og rør oppi fløte og/eller melk. Smak til med sitronsaft, salt og pepper. La suppen putre noen minutter, før den er klar til servering.

Mens grønnsakene koker, kan du lage jordskokkchips. Kutt ønsket mengde jordskokker (med skall) i tynne skiver. Stek i godt med olivenolje på høy varme. Når chipsen er blitt gyllengrun, drysser du over litt havsalt, og lar chipsen renne av på litt kjøkkenpapir mens den avkjøles (og blir sprø). Psst... Lag mye! Dette er bedre enn til og med Sørlandschips ;-)

Server suppen med jordskokkchips, parmesan og litt fersk timian - og gjerne litt brød, dersom det er hovedrett. Nyt!



onsdag 28. oktober 2015

Rødbetesmoothie


Ryktet skal ha det til at rødbeter er prestasjonsforbedrende, og således perfekt føde for den treningsglade. Om det er sant, vet jeg ikke - men det skader jo ikke å prøve. Dagene før jeg skulle til pers i verdens (les: Bergens) hardeste motbakkeløp, ble derfor denne godbiten til. Om det var smoothien som gjorde utslaget eller ikke, ble det hvertfall ny rekord for min del(#snikskryt). Og ikke minst en veldig god og næringsrik drikk, som nå har fått fast plass i smoothierepetoaret. Topp gjerne med litt havregryn eller nøtter/frø - perfekt som for eksempel frokost eller før-trenings mat.



Rødbetesmoothie
2 store glass

1 stor rødbete / 2 små
2 bananer
2 store dadler
1 avokado
100 g frosne blåbær
Melk/vann

Skrell rødbeten(e), og riv dem på et rivjern. Har du en kraftigere blender enn meg, går det sikkert an å bare kutte de i mindre biter også. Ha raspet rødbete, bananer, dadler (husk å fjerne steinen), avokadoen og blåbærene i en blender, og kjør til en jevn blanding. Spe på med melk/vann til ønsket konsistens. Nyt en frisk og litt annerledes smoothie!





torsdag 15. oktober 2015

Blomkålpizza og urteolje




Blomkålpizza har jeg blogget om før, men siden jeg synes det er så genialt, tar jeg en aldri så liten reprise. Oppskriften gjør jo at man kan spise pizza på en helt vanlig hverdag, samtidig som man fyller på grønnsakskvoten sin - og hvem liker vel ikke det? Dessuten har jeg lært meg ett nytt triks siden sist. Hemmeligheten for å få en relativt sprø og fast bunn, er nemlig at man må klemme ut alt vannet i blomkålen før man tilsetter melet (du vil bli overrasket over hvor mye vann som faktisk kommer ut!). Ett annet triks er å lage flere, men mindre bunner. Da kan de forstekes, vendes, og så etterstekes med fyll på. På den måten blir bunnen nesten like crispy som en hvilken som helst pizzabunn.

Men husk: Hverken konsistens eller smak blir helt som den gode, gamle pizzadeigen. Det er altså ikke meningen at blomkålpizzaen skal erstatte den tradisjonelle pizzaen helt - men heller brukes som et alternativ de dagene man vil ha pizza, men fortsatt vil spise relativt sunt. Prøv det - du vil bli overrasket over hvor godt (og enkelt!) det er!

Hva gjelder topping, bruker du selvfølgelig det du har lyst på. Jeg er fan av den enkle, italienske smaken, type pizza margarita eller hvit saus og noe grønnsaker - men jeg er sikker på at det fungerer like godt med den mer norske varianten med kjøttsaus og ost. Og siden pizza er aller best med en dressing ved siden av, slenger jeg med oppskriften på en oljebasert sitron- og basilkumdressing. Enjoy!







Blomkålpizza
4 minipizza / 1 stor (nok til 2 sultne personer)

1 blomkål
2 dl havremel (eller annet mel)
2 egg
1 ss oregano (eller annet krydder)

Rasp hele blomkålhodet (inkludert stilken) på ett rivjern, eller kutt det opp i biter og kjør det i en foodprosessor. Ha blomkålmassen i et rent kjøkkenhåndkle og skvis ut alt vannet du klarer. Når du ikke lenger klarer å presse ut noe vann, blander du massen sammen med mel, egg og krydder. Deretter deler du den opp i fire like store deler, som trykkes/kjevles ut til små, runde minipizzaer. Forstek bunnene midt i ovnen på 200 grader, i cirka 20 minutter - til de har fått en crispy skorpe, og lett kan snus rundt.



Forslag til pizzatopping
- tomatsaus, fersk mozzarella og basilikum
- snøfrisk, mozzarella og brokkoli
- snøfrisk, sopp og revet ost

Bruk den pizzatoppingen du ønsker. Personlig mener jeg at uttrykket "less is more" definitivt gjelder når det kommer itl pizzatopping, og foretrekker enkle og rene smaker. Mitt tips er å heller lage flere forskjellige, dersom du ikke klarer å bestemme deg. Uansett: ta pizzabunnene ut av ovnen, snu dem rundt og smør på saus. Riv over ost og topp tilslutt med grønnsaker og/eller kjøtt. Stek videre til osten er smeltet, ca 10 minutter.




Dressing: Basilikum- og sitronolje

0,5 dl olivenolje
1 neve ferske basilikumblader
1 fedd hvitløk
Saften av 1 sitron
Salt, pepper

Miks alle ingrediense sammen med en morter eller stavmikser. Smak til med ekstra basilikum/sitron/salt&pepper, til du er fornøyd. Kan brukes på pizzaen både før og etter steking. Nam nam!